(oatmeal) + (banana) + (almond milk) = pancake

Another pancake recipe? Again with banana? Have you no imagination woman?! Yes, yes and, well, no I do actually. But today is Sunday and Sundays are made for pancake breakfasts. Simple as that. Lately these breakfasts have become a true Tough Like Tofu household tradition. We start every Sunday by baking pancakes, making some coffee,…

Smokey BBQ pulled jackfruit sandwiches

Last weekend we saw the first signs of summer. It wasn’t raining and the sun was out for a change. And temperature was a pleasant 17 – 20 C. Which, off course, is Dutch for let’s-all-wear-shorts. But above all, weather like this means that barbecue season has officially started. Hurray! It’s the time of year…

Pad Thai met krokante tofu

Door de weeks ben ik het type van: lekker, gezond maar vooral snel eten maken. Daarom maak ik graag snelle hap. Deze pad thai is daar uitermate geschikt voor, er zitten groentjes in, noedels (ik ben gek op noedels, want het is pasta), nootjes en natuurlijk tofu! Nee niet mijn kat, want ja die heet…

Banana pancakes (for Brunch)

I love Brunch. Het is luxe. Daarom schijf je het ook met een hoofdletter. De perfecte start van een luie vrije dag. Je kan lekker uitslapen op een luie ochtend (of middag, afhankelijk van hoe moe je was) en daarna langzaam aan je dag beginnen. Een fijne afwisseling van de snel-naar-binnen-gieten-van-een-bak-zwarte-koffie-en-snel-op-de-fiets-springen-ochtenden die ik doordeweeks vaak…

De ultieme vegan treat-yo-self-chocolademoussetaart

Van het weekend was mijn geliefde jarig en daarom maakte ik deze heerlijke chocomousse-chocoladecake-taart. We zijn allebei gek op chocomousse en lepelen het liefst gelijk de hele bak leeg als het in de koelkast staat. Het is dus maar goed dat we het niet al te vaak maken. Anders waren we bolletjes. Bolletjes pretvet. Inmiddels…

Luie lasagna

Gister was ik lui. En hongerig. En we hadden een extra eter. We hadden zin in lasagna maar dat vond ik gister echt te veel werk. Vandaar dat ik dit luie, maar voedzame én gezonde gerecht prepareerde. En het bleek een succes. Dan wilde ik de wereld niet onthouden. So world, meet lazy lasagna. Luie lasagna…

Trucjes met tempeh + recept

Tempeh is een beetje de underdog van de vegan ‘vleesvervangers’. Bijna iedereen kan wel uit de voeten met blokken tofu en stukken seitan, en koken met de ‘kipstukjes’ van de Vegetarische Slager gaat ook vrij gemakkelijk. Smijt het in een pan met wat groenten en een sausje of kruidenmix en je bent klaar. Het bereiden…

What to do with so much silken tofu: All-choco-everything-pudding

In het kader van ‘koken-met-wat-je-hebt’ presenteer ik u  de mini serie What to do with so much Silken Tofu. In deze experimentele miniserie probeer ik op een creatieve manier van mijn voorraadje silken tofu af te komen. Afgelopen week heb ik veel quiches gebakken voor hongerige hardcore mannen maar ik was een beetje enthousiast met…

Vegan quiche met gepofte knoflook, salade en artisjokkendip

Na een week fulltime Lushen heb ik vandaag weer even een dagje vrij. En lucky for me is mijn vrije dag de langste dag van het jaar. Genoeg zonlicht om bij te kokkerellen dus.  Als je de regen wegdenkt. Afijn regen of geen regen, quiche is altijd lekker. Op koude regenachtige dagen is niets zo…

Swag snacking – Pompoen ‘burek’

Swag snacking. Deze term kwam ik laatst tegen op Tumblr, vond het wel lekker bekken en voilà een nieuwe rubriek was geboren. Deze eerste editie wil ik jullie graag kennis laten maken met een snack waar ik mezelf mee heb volgepropt toen ik in Mostar stage liep; de bosanske pite ofwel Bosnische hartige taarten. In…

Glutenvrije super fudgey courgette-brownie

Toen ik voor het eerst kennismaakte met het concept van courgette-brownie had ik een episch ‘wtf’ momentje. Hoe kan de combinatie van courgette en chocola lekker zijn? Mijn grijze massa was in de war. Maar na de eerste hap van mijn eerste zelfgemaakte courgette-brownie ooit was ik al verkocht. De courgette zorgt voor een stevige…

Rauwe cashewnoten- tomatensaus met pasta en spinazie

Mijn lievelingseten is zonder twijfel pasta. En dan het liefst met tomatensaus en veel groenten. Dat is voor mij het ultieme comfort food. Als het moet kan ik het iedere dag eten, als lunch én als avondeten. Maar de meeste mensen delen deze liefde voor dit simpele (doch heerlijke) gerecht niet iedere dag van de…