Luie lasagna

IMG_3001

Gister was ik lui. En hongerig. En we hadden een extra eter. We hadden zin in lasagna maar dat vond ik gister echt te veel werk. Vandaar dat ik dit luie, maar voedzame én gezonde gerecht prepareerde. En het bleek een succes. Dan wilde ik de wereld niet onthouden. So world, meet lazy lasagna.

Luie lasagna
(voor 4 zeer hongerige personen)

  • 400 gram volkoren macaroni
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (geperst)
  • 300 gram bevroren boerenkool
  • 1 struik broccoli (in roosjes)
  • 1 doosje champignons (in plakjes)
  • 1 potje pittige pesto (pesto Arabiata van de AH bijvoorbeeld)
  • 1 pakje soja kookroom
  • 300 ml tomatensaus
  • 3 beschuitjes (verkruimeld)
  • 1 el bouillionpoeder
  • 2 tl gedroogde basilicum
  • 1 tl gedroogde oregano
  • plakjes vegan kaas (optioneel)
  • verse basilicum

Bij het lezen van de ingrediëntenlijst lijkt het misschien vreemd om boerenkool in een pastagerecht te verwerken, maar niets is minder waar. Het is een hele goede bron van calcium en ijzer in een plantaardig dieet. Boerenkool hoeft niet persé tot stamppot verwerkt te worden, het is juist een heel veelzijdige bladgroente. Net als spinazie. Het voordeel van boerenkool boven spinazie in dit gerecht is dat boerenkool iets steviger is. Spinazie wil in ovengerechten nog wel een heel zacht (en nat) worden. En ik had geen zin in een pasta-zwembad.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kook de macaroni al dente en de broccoli beetgaar.
  3. Fruit in een koekenpan de knoflook en ui, voeg de champignons toe. Als de champignons bijna klaar zijn voeg je een half potje pesto toe. Roer goed door en breng eventueel op smaak.
  4. In een aparte pan ontdooi je de boerenkool. Zorg ervoor dat deze goed drooggekookt (of giet hem even af) is voordat je hem bij het champignonmengsel doet.
  5. Roer nu de tomatensaus, kookroom en overige pesto door het champignon-boerenkool mengsel totdat deze goed warm is. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Vet een grote ovenschaal in. Doe hierin de pasta en broccoli en giet de saus eroverheen. Roer even door zodat ze goed gemengd zijn.
  7. Bedek eventueel met plakjes vegan kaas.
  8. Maak nu de kruidenkorst door het beschuit, bouillionpoeder en de kruiden te mengen. Bedenk hiermee de hele bovenkant zodat je een krokant korstje krijgt.
  9. Schuif de schaal de oven in voor ongeveer een kwartier, totdat de kruidenkorst krokant is.

Serveer met verse basilicum en geniet van je luie dag.

Have a nice nomnom!

IMG_2998

IMG_2994

IMG_2995

IMG_2996

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s